# Doenças Transmitidas por Alimentos: 600 milhões de casos e 420 mil mortes por ano > Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) causam mais de 600 milhões de casos e 420 mil mortes anuais no mundo, segundo a OMS. A prevenção inclui boas práticas de higiene, como lavar alimentos e cozinhar adequadamente. Sintomas comuns são diarreia, vômito e febre. Exames laboratoriais identificam patógenos e garantem a segurança alimentar. *Tribuna Livre · Serviços · 20 de julho de 2026 · Fábio Drummond* Dados da OMS apontam mais de 600 milhões de casos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) por ano no mundo, com 420 mil mortes. Saiba como prevenir, os sintomas e o papel dos exames laboratoriais na segurança alimentar. ## Doenças Transmitidas por Alimentos passam de 600 milhões de casos no mundo e 420 mil mortes por ano Mais de 600 milhões de casos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são registrados no mundo anualmente, com 420 mil mortes, segundo dados recentes da Organização Mundial de Saúde (OMS). Os sintomas comuns incluem náuseas, vômitos, cólicas abdominais, diarreia e febre, podendo surgir entre 1 e 72 horas após a ingestão do alimento contaminado. ## O que são as Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) As DTAs são causadas pelo consumo de alimentos contaminados por microrganismos, toxinas ou substâncias químicas. A segurança alimentar é um pilar crítico da saúde pública global, e a prevenção começa antes mesmo do consumo, no manuseio, transporte e armazenamento adequados. ## Sintomas e riscos graves Além dos sintomas comuns, o farmacêutico Valmique Filho, à frente do grupo cearense HS - Health & Safe, com sede em Fortaleza, chama a atenção para casos graves que podem evoluir para desidratação severa (especialmente em crianças e idosos), síndrome Urêmica Hemolítica (SUH), insuficiência renal aguda, abortos ou infecções neonatais graves e óbitos. ## Alimentos de maior risco No cotidiano doméstico, há falhas frequentes no preparo e armazenamento de carnes de aves, bovina e suína (especialmente carnes moídas), ovos e derivados (como maioneses caseiras), pães, leite cru, queijos frescos ou artesanais, pescados, frutos do mar e vegetais folhosos consumidos crus, que podem conter resíduos de água de irrigação contaminada. ## Como prevenir: triagem sensorial e de rotulagem Antes de consumir qualquer alimento, o consumidor deve realizar uma triagem sensorial e de rotulagem. Segundo Valmique Filho, é preciso verificar: - Aspecto visual: alterações na cor original, presença de mofo, manchas estranhas ou acúmulo excessivo de líquido - Odor: cheiro azedo, rançoso, de putrefação ou fermentação ativa - Textura: alimentos viscosos, excessivamente moles ou com perda da consistência natural - Embalagem: latas estufadas, amassadas ou enferrujadas - Informações de rótulo: data de validade, instruções de conservação e selo de inspeção oficial ## O papel dos testes laboratoriais na segurança alimentar Por trás de uma refeição segura, existe um trabalho científico rigoroso focado no controle microbiológico. Os testes laboratoriais em alimentos são divididos em quatro categorias: - Exames Microbiológicos: pesquisa de patógenos específicos (Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Escherichia coli e Staphylococcus aureus) e contagem de microrganismos indicadores de higiene (coliformes, bolores e leveduras) - Exames Físico-Químicos: determinação de acidez, pH, umidade, atividade de água e composição nutricional - Exames Toxicológicos e Químicos: pesquisa de resíduos de pesticidas, metais pesados, micotoxinas e resíduos de antibióticos veterinários - Exames Sensoriais: avaliação de cor, odor, sabor e textura por painéis de provadores treinados ## Métodos tradicionais vs. métodos rápidos Baseados no cultivo microbiológico padrão, os métodos tradicionais de diagnóstico levam entre três e sete dias úteis para serem concluídos. Já os métodos rápidos e modernos, como o sistema TEMPO® da francesa bioMérieux, disponibilizado pelo grupo HS - Health & Safe, entregam resultados preliminares ou confirmatórios em 24 a 48 horas. Segundo Valmique Filho, o sistema TEMPO® é uma das grandes inovações que revolucionaram o setor de controle microbiológico de alimentos, sendo projetado para a contagem de microrganismos indicadores como coliformes, E. coli, bolores, leveduras e contagem total de aeróbios. ## Regras práticas para o consumidor final O farmacêutico orienta seguir a **regra das duas horas**: nunca deixar alimentos cozidos ou perecíveis em temperatura ambiente por mais de 2 horas (ou 1 hora se a temperatura local for superior a 32°C), guardando-os imediatamente na geladeira. O degelo deve ser seguro: jamais descongele carnes na pia ou sob o sol. Realize o procedimento sempre dentro da geladeira com antecedência ou no micro-ondas, caso vá preparar o alimento imediatamente. A organização da geladeira também é importante: alimentos prontos devem ficar nas prateleiras superiores, e as carnes cruas, bem embaladas nas prateleiras inferiores, para evitar que sucos ou sangue pinguem e contaminem outros itens. ## Perguntas Frequentes ### Quanto tempo leva para os sintomas de DTA aparecerem? Após a ingestão do alimento contaminado, os sintomas podem surgir entre 1 e 72 horas. ### Quais são os alimentos mais perigosos para DTAs? Carnes (aves, bovina e suína), ovos e derivados, leite cru, queijos frescos, pescados, frutos do mar e vegetais folhosos crus são os de maior risco. ### Como saber se um alimento está contaminado? Realize a triagem sensorial: verifique cor, odor, textura, embalagem e informações do rótulo. ### O que fazer se suspeitar de DTA? Procure atendimento médico imediatamente, especialmente em casos de desidratação, febre alta ou sintomas em crianças e idosos. ### Como os laboratórios testam a segurança dos alimentos? Através de exames microbiológicos, físico-químicos, toxicológicos e sensoriais, que variam conforme a matriz alimentar. segurança alimentar no Brasil como evitar contaminação cruzada na cozinha --- Fonte (canonical): https://www.tribunalivrepv.com.br/servicos/doencas-transmitidas-por-alimentos-passam-600-milhoes-casos-mundo-420-mil-mortes/